Ragi and Diabetes – TheDiabetesCouncil.com

Bagi penderita diabetes, makanan yang meningkatkan kadar gula darah sebaiknya dihindari. Ini termasuk karbohidrat favorit kami seperti roti putih, pasta putih, nasi putih… Anda mengerti. Tentu saja, salah satu makanan sarapan favorit yang juga termasuk dalam kelompok yang harus dihindari ini adalah sereal.

Alasan utama sereal menjadi salah satu makanan yang diperingatkan adalah karena untuk membuatnya beraroma, produsen sering menambahkan banyak gula ke dalamnya. Seluruh ide sarapan sereal adalah untuk mengisi Anda dengan energi dengan cepat, yang terutama berasal dari karbohidrat dan gula yang cepat dicerna—bukan kabar baik bagi penderita diabetes.

Tapi terkadang hal terbaik bisa datang dari negeri yang sama sekali asing. Hidangan nasi kesayangan kita, misalnya, kebanyakan berasal dari Asia, terkadang negara Eropa atau Karibia (seperti nasi Arborio yang sering digunakan di Spanyol dan Italia, serta nasi dan kacang-kacangan dari kawasan Karibia).

Biasanya sereal dan bubur dianggap sebagai makanan Amerika dan Eropa. Bahkan di Cina atau Jepang, ide sebagian besar sereal terinspirasi oleh merek impor dari negara-negara Barat. Namun, India memiliki makanan sereal lokalnya sendiri. Kebetulan, itu mungkin hanya salah satu biji-bijian sehat yang ramah diabetes, tidak hanya untuk nilai gizinya, tetapi untuk cara Anda menyiapkannya di dapur.

Biji-bijian yang kita bicarakan ini adalah ragi, seperti yang dikenal di India, atau millet jari. Dalam posting ini, kita melihat nutrisi, manfaat kesehatan, dan bagaimana kaitannya dengan kesehatan diabetes.

Profil nutrisi ragi

Ragi, atau millet jari, memiliki kandungan protein dan serat makanan yang tinggi, bersama dengan sumber mineral yang kaya seperti magnesium, seng, kalium, dan kalsium. Secara keseluruhan, nilai gizi dalam millet jari sebanding dengan gandum, tetapi ada beberapa perbedaan utama.

Secara tradisional, ragi dikonsumsi dalam bentuk butiran, tepung, atau minuman fermentasi atau bahkan dibuat menjadi bir. Fakta bahwa millet jari dapat difermentasi menjadi minuman beralkohol menunjukkan adanya gula dalam biji-bijian ini. Memang, ragi secara alami mengandung sukrosa dan maltosa. Sebagai perbandingan, oat tidak mengandung gula dan hanya mengeluarkan gula karena pati dan karbohidratnya dimetabolisme dalam sistem kita.

Terlepas dari itu, menurut kompilasi studi yang diterbitkan buku Tanaman Afrika yang Hilang, millet jari ditemukan sebagai salah satu biji-bijian yang paling bergizi.

Namun, banyak makanan bergizi, tetapi itu tidak berarti mereka baik untuk orang yang berjuang dengan diabetes. Untungnya, karena meningkatnya kesadaran akan prevalensi diabetes, hubungannya dengan kondisi lain seperti obesitas dan penyakit jantung, dan pentingnya diet dalam mencegah dan membantu mengelola diabetes, lebih banyak penelitian melihat makanan minoritas yang kurang dikenal untuk kesehatan potensial. manfaat.

Ragi and diabetes

Mengingat millet jari memiliki kandungan protein dan serat yang tinggi, tidak mengherankan bahwa penelitian telah menemukan efek anti-diabetes pada biji-bijian kecil yang terlihat seperti bola kecil berwarna merah ini. Dalam tinjauan sistematis pada semua penelitian yang dilakukan hingga tahun 2014, ditemukan bahwa ragi membantu mengelola diabetes dengan mengendalikan kadar glukosa darah dan memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah.

Temuan ini sejalan dengan penelitian lain yang menemukan serat efektif dalam mengendalikan kadar gula darah dengan memperlambat penyerapan gula. Tapi tidak semua produk ragi diciptakan sama. Seperti yang Anda duga, semakin sedikit diproses, semakin sehat.

Memang, sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2020 menemukan bahwa finger millet, atau ragi, memiliki indeks glikemik (GI) rendah yang merupakan angka yang digunakan untuk mengukur seberapa cepat asupan makanan tertentu meningkatkan kadar gula darah. Tapi ada satu pengecualian — tepung millet jari menunjukkan nilai GI sedang hingga tinggi.

Selain itu, dalam penelitian yang sama pada tahun 2020, para peneliti menemukan bahwa mengonsumsi bubur millet jari—yaitu ragi dalam bentuk gandum utuh yang direbus dalam cairan, idealnya air—meningkatkan kapasitas antioksidan pasien diabetes.6 Karena diabetes melibatkan banyak aktivitas inflamasi, sifat anti-oksidan ragi adalah mekanisme lain di mana biji-bijian ini memberikan efek anti-diabetesnya.

Lebih lanjut, penelitian telah menemukan bahwa ragi mengandung polifenol dan tingkat asupan dalam makanan normal dapat berkontribusi untuk mempertahankan fungsi normal sistem kardiovaskular. Artinya, konsumsi ragi mungkin berkontribusi untuk melindungi Anda dari penyakit jantung potensial.

Meskipun banyak aspek dari biji-bijian ragi masih harus diselidiki lebih lanjut dalam penelitian untuk menentukan berbagai manfaat kesehatannya, dari penelitian yang tersedia sejauh ini, sepertinya itu adalah salah satu karbohidrat kasar yang baik untuk Anda, bahkan ketika Anda berjuang dengan diabetes.

Yang mengatakan, perlu diingat bahwa, dibandingkan dengan gandum, ragi memang mengandung lebih banyak gula alami seperti sukrosa dan maltosa. Untuk alasan ini, kehati-hatian diperlukan saat memasukkan millet jari ke dalam makanan Anda. Tindakan terbaik adalah membawa ide ini ke dokter Anda dan berkonsultasi tentang bagaimana pengenalan biji-bijian ini akan mengubah keseimbangan diet Anda, sehingga bagaimana hal itu dapat berdampak pada kesehatan Anda.

Jika Anda mendapatkan lampu hijau tentang ragi, dapat dimengerti jika Anda bertanya-tanya apa lagi yang dapat Anda lakukan dengan biji-bijian kuno ini. Selain bubur, itu. Selanjutnya, kami melihat beberapa resep ramah diabetes yang mungkin Anda gunakan di dapur Anda.

1. Ragi kukus

Sebagai gandum utuh yang terlihat hampir seperti biji, millet dapat dimasak hampir seperti nasi. Berbeda dengan bubur, salah satu metode memasak utama ragi adalah mengukus.

Untuk mengukus biji-bijian seperti ragi, Anda membutuhkan panci yang dalam, dan piring atau mangkuk yang lebih kecil dari panci itu sendiri, serta kain keju. Sebelum memasaknya, rendam biji-bijian di bawah air dingin selama satu atau dua menit untuk membersihkan permukaannya. Kemudian sebarkan secara merata di atas kain keju dan letakkan kain keju di piring atau mangkuk Anda (idealnya yang khusus dibuat untuk mengukus, yang mungkin Anda temukan di supermarket Asia.

Tempatkan mangkuk tinggi atau kaleng sebagai dudukan di dalam panci dan isi air hingga di bawah bagian atas dudukan. Setelah air mendidih, tutup panci agar uapnya bisa mulai memasak ragi. Hanya perlu sekitar 5 menit untuk memasak biji-bijian. Tetapi jika Anda tidak yakin, jangan khawatir—cukup ambil sendok dan cicipi. Masak sampai benar-benar empuk tapi tidak lembek.

Meskipun ragi kukus adalah pengganti yang sangat baik untuk nasi putih biasa dan variasi untuk nasi merah, dan merupakan pendamping yang baik untuk hidangan apa pun yang mungkin Anda padukan dengan nasi, ragi bisa menjadi monoton segera. Tapi untungnya, ragi kukus bisa dianggap sebagai makanan dasar yang bisa Anda bayangkan untuk membuat hidangan lainnya.

2. Ragi salads

Ini adalah salah satu aplikasi dari ragi kukus. Ikuti instruksi di atas, dan dengan dua langkah sederhana lagi, ragi Anda akan siap untuk dibalut.

Karena ada sejumlah pati dalam millet jari, jika dibiarkan dingin segera setelah dikukus, Anda akan mendapatkan tumpukan bubur dingin yang lengket dan lengket. Untuk menghilangkan pati sebanyak mungkin, cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan membilas ragi kukus di bawah air dingin sambil menggosok butiran ragi dengan lembut di antara jari-jari Anda untuk memisahkan masing-masing butir.

Setelah itu, sebarkan ragi yang sudah dibilas di atas piring lebar yang dilapisi dengan handuk kertas dan biarkan di lemari es hingga dingin dan kering. Jika sudah terasa renyah dan tidak lengket dengan air, maka salad sudah siap. Karena kita berbicara tentang resep ramah diabetes di sini, dan karena ragi berasal dari India dan negara-negara Afrika di mana rempah-rempah merupakan bagian penting dari masakan mereka, ragi sangat cocok dengan salad pedas dan gurih.

Dari cabai hingga bubuk bumbu hingga bumbu, Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda inginkan ke ragi dingin. Peras beberapa lemon, yang juga merupakan makanan yang baik untuk kesehatan diabetes, dan berpakaian dengan minyak zaitun yang cukup untuk melapisi setiap biji-bijian, itu adalah mangkuk salad ragi itu sendiri.

Tentu saja, dalam hal kesehatan dan mengelola gula darah, sayuran berdaun hijau selalu disambut baik sebagai tambahan, atau makanan pokok, tergantung selera Anda (walaupun untuk diabetes, lebih banyak serat mungkin lebih baik daripada lebih sedikit). Coba gunakan sayuran dengan rasa yang bersahaja sehingga mereka dapat menahan sendiri dalam biji-bijian dan rempah-rempah yang kuat.

3. Pancake ragi…?

Pengungkapan penuh, tidak yakin bagaimana ini akan terjadi. Gambar yang kami tuju adalah panekuk gurih yang hanya dibuat dari bubur ragi yang sangat kental dan dingin. Mungkin terdengar aneh, tapi ini bukan pertama kalinya kami memanggang atau membakar makanan yang biasa disantap sebagai bubur. Ingat polenta panggang?

Berbeda dengan ragi yang dikukus, kali ini kita merebusnya dalam air, tetapi tidak terlalu banyak. Kemudian Anda bisa memasaknya sampai mengental hampir menyerupai adonan. Biarkan dingin seperti itu sampai terlihat seperti balok padat, lalu keluarkan untuk dicampur dengan satu atau dua telur, dan taruh di atas api sedang-tinggi dengan sedikit minyak zaitun.

Siapa tahu? mungkin hanya bekerja seperti polenta.

Kesimpulan

Secara keseluruhan, ragi, meskipun kurang ideal dibandingkan dengan oat, adalah pengganti lain yang sehat untuk nasi dan roti. Dari apa yang kita ketahui sekarang, tampaknya menjadi makanan yang berpotensi bermanfaat bagi mereka yang berjuang dengan diabetes, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan. Karena kandungan gulanya, sangat disarankan Anda berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum mengambil karung untuk dapur Anda. Dan ketika Anda memakannya, tetap berpegang pada resep gurih.

  • Apakah ini membantu ?
  • Ya Tidak
Author: Bella West